挤压食品，将谷物和油料种籽用挤压工艺制成的食品，分膨化和非膨化两类。
正文
将谷物和油料种籽用挤压工艺制成的食品。挤压食品分膨化和非膨化两类，有通心面、小吃食品、即食食品、全脂大豆粉、混合食品、组织植物蛋白等产品。 挤压食品的生产是将谷物原料和配料的混合、破碎、蒸煮、灭菌、成型和部分脱水等工序，集中在一台螺杆挤压机（见食品工程）中完成。较之传统的谷物食品加工方式，减少了设备的种类、数量和占用面积；投资省；生产成本低(采用双螺杆挤压机时，仅是传统制法的40％左右)。此外，它能生产其他加工方法难以形成的各种产品形状，扩大了新品种。 在挤压蒸煮过程中（见图）物料可达到180～200℃，但滞留于高温的时间却极短（5～10秒）,因此也称为高温短时过程。蒸煮过程能使淀粉糊化、蛋白质变性、食品的消化性和速食性增进，同时可破坏原料中大多数的抗营养因子和有毒成分，如大豆中胰蛋白酶抑制素，棉籽中棉酚；还能钝化能导致食品劣变的酶的活性，灭菌和去除原料中不良味道。因而挤压加工方式已成为重要的谷物食品加工方式之一。