牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种带有筋、肉、油花的肉块，但这也只是一种统称。此部位肥瘦相间，肉质稍韧，家庭常见的做法有红烩牛腩、咖喱牛腩等。[3][4] 牛腩一般分为白腩、坑腩、碎腩等种类，在香港、广东等地域也存在爽腩、腩角、挽手腩、牛白腩和腩底等细分领域。[5][6]若依部位来分，牛身上许多地方 的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，多是红烧。[4]牛腩富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。[2] 食材分类
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，一般可以分为白腩、坑腩、碎腩等类别。[3][4]
碎腩，指从牛肉中别下来的筋碎。[6]