土虾是一种被称为土虾子的水生植物。[1]主要以各种浮游生物混合组成的集合体，只在咸淡水交界的地方才有产出。[2] 名称来源
《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花…土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”屈大均在《广东新语》里写道：“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷……村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”[1] 食品简介
土虾是一种被称为土虾子的水生植物。这种野生菜从泥土里挖出来，长得黑，带着须。土虾子需要每年冬天的时候去湖塘中挖出来，也被称为“土洋参”。其在植物界它属苦草属，而在苦草属中，大概有6-10个品种。[2]