肉类罐头
室温下长期储藏的一类食品
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肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料,经过各种处理后密封在容器中,经过高温杀菌处理,杀灭绝大部分微生物,同时防止外界微生物再次入侵,借以获得在室温下长期储藏的一类食品。
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简介
根据加工方法和调味的不同,又可分为清蒸类 、调味类、腌制类几类产品。它的生产过程是将预处理后的肉装罐,经排气、密封、杀菌和冷却等工序组成。肉类罐头能基本上保持原料肉的色、香、味,是一种较好的储藏食品的方法,长期以来一直受人们的欢迎。
分类及特点
根据加工及调味方法不同,肉类罐头可分为以下几类。