白藜[lí]芦醇（resveratrol，简称Res）是从多种植物、食品和饮料中分离得到的一种天然多酚二苯乙烯类化合物。[5]其分子式为C14H12O3，相对分子质量为228.24，[1]白色针状无味晶体，难溶于水，易溶于乙醚等有机溶剂，能产生荧光、起显色反应。[2] 白藜芦醇主要存在于葡萄(红葡萄酒）、虎杖、花生、桑葚等植物中，它能以游离态(顺式、反式）和糖苷结合态(顺式、反式)4种形式存在，其中反式异构体的生物活性强于顺式。[2] 白藜芦醇具有抗氧化、抗菌消炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性，在保健、医药、农业和美容领域都有广泛应用。[6]在预防癌症方面，一些研究表明，白藜芦醇可通过多种机制抑制癌细胞增殖，促进其凋亡；[6]另一些研究认为，在白藜芦醇可用于人类癌症预防或治疗之前，需要考虑许多因素。[7] 简史
1924年，白藜芦醇首次被发现。[8]1940年，日本学者稻夫高冈(Michio Takaoka）首次从百合科藜芦属植物白藜芦Veratrum album中分离获得了白藜芦醇，此后于1963年从夢科蓼属植物虎杖Polygonum cuspidatm中分离获得。1992年，人们发现葡萄酒能够预防心血管疾病是由于含有白藜芦醇，并发现其具有免疫调节、抗衰老、预防心脑血管疾病和神经退行性疾病发生、预防肿瘤形成、抗炎、抗微生物、抗病毒等多样的生物学功能。[9]