狗不理包子
中国天津风味小吃
条目
历史版本
狗不理包子是一道以猪肉、面粉等为食材蒸制而成的津菜，其独特的制作工艺被归为“八部操作法”，即调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制。并以皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻的特点深受欢迎。[1][3]作为天津美食的“三绝”之首，于2011年被列为“国家级非物质文化遗产名录”。此外，狗不理包子在国际上被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”，并荣获“国际名品中华美食奖”。[1][4][5]
狗不理包子起源于1858年的天津市，至今有一百多年的历史，以创始人高贵有的乳名“狗子”而命名，因狗子开了一家包子铺，并发明了一种水馅半发面的制作工艺。包子口感鲜美，生意十分兴隆，狗子忙得与顾客搭不上话，熟悉的顾客开玩笑说“狗子卖包子不理人”，后来传的久了就成“狗不理”了。[1]新中国成立后，狗不理成为国营饭店，于1980年，狗不理开始在全国18个省份、40余个城市发展连锁加盟。2005年，狗不理被天津同仁堂以1.06亿元收购，转为股份企业制。[6][7]
狗不理包子于2007年被选定为人民大会堂国宴专供食品。多次受邀前往中南海和人民大会堂，为党和国家领导人及各国宾客提供现场蒸制“狗不理包子”服务表演，受到胡锦涛、江泽民、李克强等党和国家领导人高度评价。随着在国际知名度的提升，狗不理多次受邀在国际经济论坛展示传统手工制作技艺。[2][8][9]
历史沿革
清朝1831年（清道光十一年），天津武清区的一户农家，在40岁喜得贵子，取名高贵友，乳名为“狗子”，寓意吉祥如意。狗子14岁来到天津市区的一家蒸食铺做学徒。三年后，狗子自己开了一家包子铺，并发明了一种水馅半发面的制作工艺，包子口感鲜美、外表如菊花，因此吸引了很多顾客。生意十分兴隆，狗子忙得与顾客搭不上话，熟悉的顾客开玩笑说“狗子卖包子不理人”，后来传的久了就成“狗不理”了。[4][7][10]