脱氧剂
抑制食品氧化反应的添加剂
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历史版本
脱氧剂（英文名：Deoxidizer），又称除氧剂、去氧剂、吸氧剂，[1]是运用化学的方法将包装中的氧气脱除以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂。[2]在食品密封包装时，脱氧剂封入能除去氧气的物质，即除去密封容器里的游离氧和溶存氧，防止食物由于氧化而变质、发霉等。[1]脱氧剂的成分根据预期用途、保存产品的水活性和其他因素而变化。脱氧剂通常被封装在多孔小袋或包装中，但它也可以是包装膜和结构的一部分。[3]
脱氧剂问世已经很久，而应用于食品保鲜，仅五十年左右的历史。[4]它在日本、美国和欧洲的研究进行得比较早，它们的使用也较广泛。1943年日本就成功研制了用于干燥食品的铁化合物系脱氧剂。脱氧剂在中国的研究和使用则比较晚，大约在八十年代才开始研究开发，而铁系脱氧剂在众多脱氧剂中研究得比较多。在上海、广州、北京等地都已设有专业研究生产脱氧剂的工厂。脱氧剂的使用特别是在食品工业方面的使用更是得到长足的发展。[2]
脱氧剂是继食品保藏采用真空包装、紫外线杀菌、添加食品防腐剂、充氮气包装后之的新应用，因除氧效果好，使用简单方便、食用安全、食品风味不变等优点而被广泛应用于食品工业的包藏。[5]在国外, 脱氧剂已广泛应用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前, 脱氧剂包装形式除袋装外, 还有帽装。袋装常用于袋装食品, 帽装用于瓶、罐等容器。[6]
发展历史
脱氧剂问世已经很久，而应用于食品保鲜，仅五十年左右的历史。[4]