甜椒
茄科辣椒属植物
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历史版本
甜椒（Capsicum annuum var. grossum (L.) Sendt.），属茄科（Solanaceae）辣椒属，辣椒（Capsicum annuum）的一个变种[2]，又称青椒、甜辣椒[1]，为一年生活或多年生草本[2]。原产于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带[2]，其种植 历史可追溯到公元前5000年。甜椒的适应能力极强，喜欢高温多湿的气候，分枝力和结果能力强[5]，在世界各地都有广泛种植[6][7]。在中国以东北、华北、华东东南沿海各省栽培为主[3]。根据大小、形状、颜色和味道， 可以将甜椒分为很多品种[6][7]。
甜椒的形态特征与辣椒基本相同。特点是叶片较长而宽，果肉厚，果腔多。浆果扁圆、长圆、圆锥或圆筒形；鲜果浅绿或深绿色，成熟后红色、黄色或橘黄色；果实表面光滑，常具纵沟，这是甜椒的一个重要形态特征。果肉较厚，果肉由外及里依次由蜡质层、角质层、表皮、薄壁细胞和内果壁组成，后两者之间有一充满空气并具纤维结构的细胞层，限制了果肉细胞分裂时向内发展，因此形成了一个较大的果腔。果腔8~4个室或更多[8][9][10]。
甜椒其果实肉厚、味甜、质优[5]，味不辣而略带甜或稍带椒味[11]，是中国传统的主要蔬菜。它营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和人体需要的钙、磷、铁等矿物质，有促进食欲，帮助消化等作用，它的有机青椒嫩果与成熟果均可鲜食，还可腌渍 、干制、磨酱、粉碎加工、冷冻脱水加工[5]。