牛蛙
大型食用蛙
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历史版本
牛蛙（学名：Rana catesbeiana Shaw）[2]，俗称古巴牛蛙[1]，在分类学上属于无尾目（Aunra）蛙科（Ranidae）蛙属（Rana）的一种两栖动物[7][6]，因其雄性鸣叫声如牛而得名，是世界上著名的食用蛙类[3]。牛蛙原产美国，在野生状态下生活了大约3亿年之久，后引种于墨西哥、古巴、日本、中国以及欧洲、东南亚等[3][4][5]，常见于湖泊、河涌、池塘、田等水域周围，营水陆两栖生活，尤其喜欢居于被波浪击淘而成的半干半湿的阴凉土穴中[8][9][10]。
牛蛙是一种大型食用蛙，体重可达1公斤以上，最大个体2公斤，是世界上仅次于林溪蛙的第二种大型蛙[11]。牛蛙变态之前处于蝌蚪阶段，完全变态以后形似青蛙。它的头呈三角形，眼圆形，突出；皮肤粗糙，常分泌粘液湿润皮肤。体色随栖息的环境和年龄而异，常为褐绿 色或黄绿色；躯干粗短肥厚[12][13]。牛蛙因经济价值很高，世界许多国家都先后引进饲养[5]。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等[14]。
牛蛙肉味鲜美，营养丰富；蛋白质含量高[15]，在国际市场上是一种营养、疗效食品[3]，也受到爱吃青蛙肉的中国人民的喜爱；养成的牛蛙，除了在市场上鲜销以外[16]，还具有很多工业价值，可用于各种高档首饰的贴钻、蛙皮鼓乐器，高档皮带、皮鞋等生活用品[17]。此外，牛蛙还是水稻害虫的天敌，大量繁殖流放，具有很好的生物防治效果[15]。
但同时，牛蛙主要通过种间竞争、疾病传播和生境取代等方式对生态系统产生负面影响，牛蛙是濒危两栖动物和鱼类的主要竞争者与捕食者，会间接威胁物种多样性和生态安全[18][19]。2000 年，世界自然保护联盟（IUCN）将其列为世界100种恶性外来入侵物种之一[19]；中国国家环保总局于2003年也将其列入首批入侵中国的16种外来物种的名单之中，而牛蛙也是该名单中唯一一种脊椎动物[20]。在欧洲，2016年起牛蛙被列入欧盟关注的外来入侵物种名录（联盟法规名录）[21]。