鸡枞

离褶伞科蚁巢伞属真菌
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鸡枞（学名：Termitomyces albuminosus (Berk. ) R. Heim，拼音：jī zōng），别名鸡纵菌、白蚁菇、荔枝菌、豆鸡菇、鸡菌、伞把菇、鸡肉丝菇、蚁巢伞菌等。离褶伞科（Lyophyllaceae）蚁巢伞属真菌。[1][2]主要分布于非洲热带、亚洲热带、南太平洋岛屿和亚洲的亚热带地区；在中国分布于福建、台湾、江苏、浙江、海南、四川、广东、广西、贵州、云南、西藏等地。鸡枞生态类型特殊，其假根与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁（Macrotermes bellicosus）共生，故又称为白蚁菇。[3][4][5][6]
鸡枞子实体中等至大型。菌盖幼时圆锥形，似斗笠，后渐伸展，中央部分有显著的乳头状突起，中央凸起部分深褐色，周围淡褐色，边缘灰褐色，灰白色至淡黄色，往往呈辐射状开裂，表面湿时黏，光滑。菌肉肥厚，色洁白。菌褶稠密，幼时白色，老熟后变为米黄色，弯生或近离生，边缘波状。菌柄较粗壮，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40厘米。孢子印奶油色或带粉红色。孢子无色，光滑，椭圆形。[3]
鸡枞子实体可入药，具有益胃，清神，治痔的功效。鸡枞食用时鲜美可口，是一种营养价值较高的食用菌，富含高蛋白、低脂肪、低纤维素，且具有一定的经济价值。[7][8]

历史

鸡枞在中国的食用历史悠久，成书于嘉靖五年（1526年）的《南园漫录》中记载，“鸡枞，菌类也。惟永昌所产为美，且多。......镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。明代杨慎把鸡枞比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色。清初大学问家赵翼的《路南食鸡枞》中也写道：“无骨乃有皮，无血乃有肉”，可和鸡枞中的“鸡”相吻合。[5]