羊肚菌
羊肚菌科羊肚菌属真菌
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历史版本
羊肚菌（学名：Morchella esculenta (L.) Pers.）为羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌属（Morchella）真菌，别名美味羊肚蘑、羊肚莱、蜂窝蘑等，因其菌盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名[1][2][3]。在世界主要分布于北美洲、亚洲、欧洲等地，在中国主要分布在西北、西南、华北、华中地区。羊肚菌在春夏之交的雨后，多生于阔叶林稀疏林地、林缘空旷处、道边或耕地旁草丛中[3][4][5]。羊肚菌为低温菌类，一般需要较高的土壤含水量和空气相对湿度，其菌丝和菌核生长不需要光照，但子实体原基形成需弱光刺激。羊肚菌的生活土壤有森林腐殖土、褐土、棕壤，土壤质地以砾石和沙壤土为主[3][6]。
羊肚菌的子实体中等大小；菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝，表面的小坑不规则至近圆形，蛋壳色；小坑内表面为子实层；菌柄近白色，平滑，中空，基部膨大，有时有不规则的沟槽；子囊孢子长椭圆形，无色；侧丝顶端膨大[7]。
羊肚菌是国际上公认的名贵珍稀食用菌，含有多种营养成分，肉质脆嫩、清香可口、风味独特、味道鲜美，有“陆地鱼”的美称[1][3]。此外，据《中华本草》记载，羊肚菌子实体可入药，具有消食和胃、化痰理气的作用[8]。