山梨酸钾(Potassium Sorbate),又名2,4-己二烯酸钾,是一种有机金属类化合物,是山梨酸的钾盐,分子式为C6H7O2K。该物质为无色或类白色鳞片状或颗粒状结晶,或结晶性粉末,无臭或者稍有臭味,易溶于水,微溶于乙醇。[6]在空气中不稳定,能被氧化着色,有吸湿性。[4]
山梨酸钾工业上以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。[4]山梨酸钾有抗菌和抗真菌作用,对霉菌和酵母菌效果尤佳。主要用作药品制剂、食品、化妆品的防腐剂,另外在食品包装以及动物饲料方面也有应用。[6][7]
山梨酸钾毒性作用低、危害小,是世界各国公允的食品添加剂,可能引起部分人群产生过敏性皮肤反应。[6]
化学结构
山梨酸钾的化学名称为己二烯酸钾,分子式为C6H7O2K,其结构式为CH3CH=CHCH=CHCOOK。[2]