泡馍
陕西特色小吃
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历史版本
据史料记载，泡馍是在古代用羊肉烹制的羹汤——羊羹的基础上演变而成，最早为西周礼馔，隋朝谢讽《食经》中有名为“细供没忽羊羹”的菜肴，为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。[2][3][5][6]1644年，西安专营羊肉泡馍的“老马家”开业，1900年改名“天锡楼”，继天锡 楼之后，又先后涌现出同盛祥、老孙家、义祥楼等十余家泡馍餐馆。[2]1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使羊肉泡馍这一地方风味身国宴。[2]2014年，习 近平在钓鱼台国宾馆养源斋用泡馍款待连战伉俪，引起社会广泛关注。[7][8]
泡馍是食客与厨师共同完成的一道美食，在泡馍馆中，食客们掰饦饦馍的场面成为一道饮食文化景观。[3][9][1]泡馍烹制精细，肉烂汤浓、粘绵韧滑，料重味醇、肥而不腻、香醇味美，耐饥并且暖胃驱寒，随处可见，价格亲民，广受欢迎。[3][2][4][10][1]