赤藓糖醇具有低热量[6]、可维持血糖[6][7]、高耐受性[6][5]、预防龋齿[7]和促进益生菌增殖[7]等生理特性。 赤藓糖醇在自然界中广泛分布于许多水果和蔬菜中。它同时存在于许多发酵食品中，如葡萄酒、酱油等。赤藓糖醇也存在于人和动物的组织和体液中。[8] 常采用制备赤藓糖醇的方法可分为生物制备[9][10]和化学合成法[11]，其中工业上主要采用生物制备生产赤藓糖醇。利用赤藓糖醇良好的理化特性和生理功效，可制成多种多样的产品广泛应用于食品工业[12]，医药行业[13]，日化行业和化工合成[14]等行业中。