牵牛花色素

化合物

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牵牛花色素来源于一年生草本植物牵牛，是利用现代的生物技术提取而成的天然色素。可用于食品、饮料的着色、适宜于在酸性条件下使用。还可用于化妆品及作酸碱指示剂。

性质

其色调随pH值变化而变化，pH＝1-3时呈玫瑰红色，pH＝4时呈紫红色，pH＝5时呈紫蓝色，pH＝6时呈蓝紫色，pH＝7时呈蓝绿色，pH＝8时呈绿色，pH＝9-11时呈亮绿色，pH＝12时呈黄绿色，pH＝13时呈亮黄色，色素在pH≤6时比较稳定。

来源：以一年生草本植物牵牛（Pharbitis nil,又名牵牛子、喇叭花等）的花为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。