过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一，被誉为“三晋一味”。其起源有多种说法，各地的做法也不一。晋城、大同、太原、阳泉等地的过油肉都很有名气。晋城的大米过油肉是一道特色小吃，制作原料包括猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。其特点是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起食用，味道鲜美，堪称一绝。过油肉在江苏、上海和浙江地区也有制作，但山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。2018年，“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜，2022年6月，又被评为十大晋菜。 制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
猪瘦肉 | 250克 |
蒜苔 | 1小把 |
木耳（水发） | 30克 |
| 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
| 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
| 半勺 |
陈醋 | 1勺 |
| 1小勺 |
| 2勺 |
葱 | 1小段 |
姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 1克 |