番茄红素
类胡萝卜素之一，抗氧化物质
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历史版本
番茄红素（英文名：Lycopene）化学式为C₄₀H₅₆，是一种具有11个碳碳共轭双键和2个碳碳非共轭双键的不饱和脂肪族烯烃，外观为深红色晶体，其作为一种天然类胡萝卜素，广泛存在于各种植物中，如番茄、葡萄柚、胡萝卜等。番茄红素是一种脂溶性色素，溶于多种有机溶剂，不溶于水。番茄红素具有特殊的不饱和结构，有几十种顺反异构体。番茄红素易氧化，接触氧气、光照以及pH值降低均能导致番茄红素降解。[4][5]番茄红素是已知的抗氧化能力最强的物质之一，有抗老化、保护心血管、降血糖、预防心血管疾病、抗癌等作用。[1][6][7][8][9]
发现历史
1873年，科学家从浆果薯蓣中提取出番茄红素。1875年，人们从番茄提取出了含有番茄红素的提取物，并且将其命名为茄红素（solanorubon）。1903年人们发现从茄红素和一般的胡萝卜素光谱有差别，将其命名为番茄红素（lycopene）。1910年，Willstatler和Escher确定了番茄红素的分子式为C₄₀H₅₆。1930年Karrer等人提出番茄红素的化学结构是11个不饱和共轭双键和2个非共轭不饱和双键组成的非环状平面多共轭双键结构，这一构想于1932年被Kuhn和Grundmann证实。[6]
20世纪50年代，美国医学专家报道称番茄红素具有抗癌作用。1974年，Bjelke发现吃番茄能够降低某些癌症如食道癌、直肠癌发生的概率。1994年，Franceshi等科学家研究发现番茄红素的摄入量能影响消化道癌发生的概率，从此各国科学家投入了大量精力对番茄红素进行研究。[5]