匙吻鲟（拉丁学名：Polyodon spathula）别名鸭嘴鲟、长吻鲟，属于匙吻鲟科匙吻鲟属。是一种美国特有的大型淡水经济鱼类，与中国白鲟是同科异属的珍稀动物，是世界上仅存的匙吻鲟科鱼类[3][4]。成年匙吻鲟体长在2米以上，体重可达45千克[7]，寿命可达30年以上[3]。因其体表光润，泳态特异，也可作为名贵观赏鱼养殖[4]。其吻约占体长的1/3，扁平，呈匙状或浆状，形似鸭嘴，故名鸭嘴鱼[3]。 匙吻鲟吻部富含胶原蛋白，营养丰富，一根细长脊椎骨从头部后端连接到到尾鳍上端且为软骨，透明且含有丰富的胶原蛋白，匙吻鲟卵可加工制成名贵鱼子酱[15][16][9]。 匙吻鲟2019年被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》列为易危（VU）。[1]
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