即溶咖啡(Instant Coffee)是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过干燥而成粉末，可直接用水冲调制成咖啡饮料。 如阿里山玛翡咖啡，属于台湾的精品咖啡，即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常规现煮咖啡的束缚，而迅速融入食品工业中。 在国内，即溶咖啡的用途很广，除了供个人自行冲泡用途以外，在食品加工业中，可以制成咖啡饮料、三合一咖啡粉及各种咖啡口味的种种食品，如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等，是国内重要食品原料之一。 历史
1901年，即溶咖啡在由Saetori Kato，一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明。