槽头肉

猪头与躯干连接部位的肉
image
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被老百姓称为淋巴肉，民间俗语所说的“割肉不割槽头肉”就是指的这个位置。[1][2]
槽头肉因含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，品质较差，市场认可度也较低。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪》要求，对屠宰后的猪必须“整修”可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等，方可保障食品安全。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。[1][2][3]
2024年3月15日，中央广播电视总台3·15晚会曝光了企业违规使用槽头肉制作梅菜扣肉的行为。[1]节目后，安徽市场监管部门联合公安机关迅速控制槽头肉生产企业负责人，封存所有成品、半成品及原料，下架、召回被曝光产品，并对涉事企业予以查封。[4]

位置结构

槽头肉是位于猪头与躯干连接部位的颈脖肉，由猪皮、油脂、淋巴和松板肉(猪颈肉)组成。[5]