擀面皮是关中西府小吃代表之一，也是西北地区具民族风味的食品之一。[2]
擀面皮最早发源于宝鸡市岐山县，也以岐山擀面皮最有名[3]，筋而不硬，绵而不黏，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。[4]岐山人的擀面皮做法与别处不同，通过和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，下角料还可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一样。[2] 擀面皮作为宝鸡市非常有名的小吃，在2011年被认定为中华名小吃。[2]2023年的销售额突破55亿元。随着2024年春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。[1]
历史沿革
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间，说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人，中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，晚年回岐山八亩沟收徒传艺，至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人，民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首，解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。[2]