百叶

牛羊重瓣胃
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百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。

文献记载

百叶，重瓣胃。牛羊的
《周礼·天官·醢[hǎi]人》“脾析”郑玄注引汉·郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”
《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注：“脾析，百叶也。”贾公彦疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。”