谷氨酰胺转氨酶
生产新型蛋白质产品的重要酶制剂
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谷氨胺转氨酶（Transglutaminase），又称谷氨酰胺酶，是一种能够催化蛋白质分子内外的交联、氨基酸连接以及谷氨酰胺基水解的酶。它可以改善蛋白质的功能性质，提高蛋白质的营养价值，被认为是生产新型蛋白质产品的重要酶制剂。[1]
谷氨酰胺转氨酶广泛存在于动物、植物和微生物的各种组织中，但天然来源成本高且资源稀缺。为满足工业需求，人们开始利用微生物发酵生产谷氨酰胺转氨酶。这种酶在工业应用中具有重要作用，可用于食品加工等领域。谷氨酰胺转氨酶具有较高的活性、热稳定性和pH稳定性，广泛应用于食品工业。通过不同来源的研究或工业生产，谷氨酰胺转氨酶已被广泛应用于食品领域，具有良好的安全性和稳定性。[1]
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TG酶
谷氨酰胺转 氨酶