冻糕

传统特色糕点

条目

历史版本

冻糕，传统特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

概述

古代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染金如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技艺穷天厨。