樱桃肉
苏州市的传统名菜
条目
历史版本
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人[1]。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同[2]。
菜品特色
苏州樱桃肉目前的制作方式，是把整块方肉花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，德龄《御香缥缈录》中，记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，
樱桃肉制作食材