烘焙百分比是专业术语，拼音为hōng bèi bǎi fēn bǐ，是烘焙行业的一个术语，也广泛应用于需要发酵的中式面点配方。烘焙百分比是以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，这种百分比的总量超过100%。
行业术语
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。
配料用量
烘焙百分比与实际百分比的比较