炒菜机器人
智能烹饪机器设备
条目
历史版本
炒菜机器人（Intelligent Cooking Robot）是一种把烹工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言，再利用机械装置和自动控制、计算机等现代技术，模拟实现厨师工艺操作的设备。炒菜机器人能完成烤、炸、煮、蒸等烹饪工艺，实现炒、、爆、煸等技法，[3]其产品类型主要有小型家用自动炒机、滚筒式炒菜锅、多功能炒菜机等。[4]炒菜机器人主要由锅具运动机构、工具运动机构、火候控制装置、排烟等辅助装置和多种控制软硬件构成。[5]
1992年前后，刘信羽[a]萌生炒菜机器人的想法。2002年春天，刘信羽开始自动烹饪项目预研发。2004年1月，炒菜机器人项目研发失败，随后于同年4月重启研发，一年半后研发成功。[1]2009年，桂林军供站引入炒菜机器人。[6]2017年11月，高交会[b]上展示了在AI加持下的炒菜机器人。[7]2022年，提出利用AI技术提升炒菜机器人的“五感”，使其更好的服务于人。[8]截至2024年3月3日，中国至少有1500家门店投入使用AI炒菜机器人，至少有超过3000名极客厨师在使用。此外，炒菜机器人也在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家落地。[9]
历史沿革
背景起源
随着劳动力成本的攀升，厨师等职业的年龄代际问题日益凸显，成为餐饮企业面临的挑战。与外卖员平均年龄仅为25岁相比，厨师的平均年龄接近40岁，年轻人对厨师行业产生了抵触情绪，年轻人对培养周期长、工作环境恶劣的工种兴趣越来越低，炒菜机器人的普及，给餐饮业用工荒难题带来新解法。[10]