高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发酵制成的酱油。高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势，如酯[zhǐ]香突出，口感更鲜美等。[1][2][3] 简介
目前发酵酱油工艺主要分为两种：一是传统的低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵。
高盐稀态发酵酱油又分“广式高盐稀态工艺”和“日式高盐稀态工艺” 。
一般发酵期在4-6个月，产品品质高，香气成分多，营养物质丰富，但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%。