把子肉,是中华名小吃之一,因旧时制时猪肉用蒲草扎把捆好,故得名。[2]是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。[3] 把子肉的来历,一说与古时的公祭有关,[3]另一说是刘备、关羽、张飞哥仨要喝“拜把子”酒,就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来,大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。[2] 把子肉的特点是肉肥不腻,多滋多味,瘦而不柴,入口有醇厚的余香。[3]
起源
把子肉的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。[3]