赞岐乌冬（日语：讃[zàn]岐うどん或さぬきうどん）是日本香川县特产的乌冬面，因香川县过去的旧地名为“赞岐”而得名。赞岐乌冬的起源不详，但至少在江户前期元禄时代的屏风绘中就已经有了乌冬屋的踪影。在当时，小麦、盐、酱油等制作赞岐乌冬的材料在赞岐地区已经很普及。然而，“赞岐乌冬”的名称是直到1960年代，香川县为了向全国宣传这一特产，才开始使用的品牌名称。 赞岐乌冬以其方形、平边的形状和有弹性的口感而闻名，主要由小麦面粉、盐、酱油等当地特产制作。现在，赞岐乌冬已经在日本的近畿地区和其他地方广为流传。通常作为面汤或炸面（udon）出现，炸面是将面条放在热水中，并配以浇头酱。 基本介绍
讃岐乌冬的最早起源不详。但至少在江户前期元禄时代的屏风绘中就已经有了乌冬屋的踪影。在当时，小麦、盐、醤[jiàng]油等制作讃岐乌冬的材料在赞岐地区已经很普及；然而，“讃岐乌冬”的名称是直到1960年代，香川县为了向全国宣传这一特产，才开始使用的品牌名称。