水籺，又称盖籺，是客家人的特色小吃，其他地区也称为水籺。水籺的造字由“米”字和“乙”字组成，发音为eī（短音）。盖籺是一种用来盖东西的用器，农村客家人使用钵头装饭、装粥。水籺通体晶莹洁白，口感滑嫩有弹性，通常有4-5层，吃起来比普通籺多了一种层次感。水籺的制作方法简单，材料容易准备，但工序较多且重复，需要耐心才能做好。水籺的调味料包括酱油、醋和蒜，酸咸可口。[1]
原材料
水籺的制作原材料包括大米、煮熟的米饭、打浆机、蒸屉（无孔）、酱油、白醋或者陈醋、蒜等。 制作方法
1. 将大米加水打浆，制成米浆备用；如果在大米中加入煮熟的米饭一起打浆，得到的米浆做成的水米乙更有弹性；水籺 一般都有5层。