韭菜的根为弦线状须根,具有“跳根”特性。茎分为营养茎和花茎,营养茎在地下短缩成盘状,茎盘上的顶芽分化成花芽后抽生的花薹称 为花茎。叶片簇生,呈披针形,叶鞘闭合呈筒状假茎。花为伞形花序,两性花,白色,窄三角形,花被6片,雄蕊6枚,子房上位。果为蒴果,呈三棱状[1][2][5][6][3]。 韭菜属于长日照植物,耐寒性较强,对土壤水分要求较为严格,适宜种植的土壤pH值为5.6-6.5[2][5][7][8]。 韭菜的功用价值主要有食用和药用两个方面。食用方面,韭菜营养丰富,可以制作美食[9][10]。药用方面,据《中医大辞典》记载,韭菜叶辛、温,可治胸痹,噎膈,反胃等多种症状[11]。另外,韭菜也具有一定的观赏价值[12]。 栽培历史及文化研究