平遥牛肉
中国山西省平遥县特产、国家地理标志产品
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历史版本
平遥牛肉，中国山西省平遥县特产，国家地理标志产品。[1]平遥牛肉是中华传统名菜，源于西汉时期，距今已有2000多年。[2]20世纪50年代后期到60年代初，平遥县政协委员马生富跟随舅父任仰文学得煮牛肉的绝技，他将此技艺贡献出来加以推广，使得精妙的牛肉加工工艺代代相传。1956年4月在北京召开的全国名产品展览会上，平遥牛肉被评为全国名产之一。[3]
平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、 用水，甚至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，使得平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、醇香可口、营养丰富。[2]
1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为中华老字号，牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。[4]2003年，国家质检总局专门对平遥牛肉进行了地理标志保护，确定保护范围为平遥县古陶镇、洪善镇及南政乡、岳壁乡4个乡镇管辖行政区域。[5][4]