espresso

咖啡煮法
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Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，水的温度的温度是 90°±5°（℃），水的压力是 9±2大气压力（bar），过滤时间是 30±5秒钟。

正文

根据《EspressoCoffee　The　Chemistry　of　Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：
■ 水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
■ 水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic　Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。