绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。[1]所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。[2] 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。[3]但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。 物种简介
绿豆芽中的微生物以克雷伯氏菌属和埃希氏菌属数量 最多，二者均属于条件致病菌，处理不当将对人体健康造成危害。采用不同消毒剂进行浸泡消毒，可使豆芽中的细菌总数降低一定的数量，但仍然约有51gCFU/g。当采用同样的方法单独处理10种菌的培养物．最终可将的菌总数降到约31gCFU/ml。．杀菌效果相比于含菌芽菜的处理有显著差异通过扫描电镜直接观察豆芽表面微生物，可看到大量丝状物分布在微生物细胞之间，丝状物的积累形成厚实的膜状物，包裹着大量菌体。初步判断为细菌生物膜结构。