毛氏红烧肉

以五花肉为主料烧制而成
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毛氏红烧肉是一道湘菜系的传统名肴，以五花肉为主料，加入白糖和料酒等调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻，味道甜而不腻。这道菜在中国菜中享有盛誉，2018年9月10日，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。毛氏红烧肉是常见的家常菜之一，采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成。毛泽东曾经喜欢吃这道菜，因此遍布全国各大城市的毛家餐馆都以红烧肉作为招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

菜品历史

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
毛氏红烧肉
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。