北极鲑鱼（Arctic Charr）[1]，也称北极红点鲑鱼，原产于北美西海岸，主要分布于欧洲和美洲沿岸的环极地区以及北极的岛屿，是深入北极区最远的淡水鱼[2][3]。 北极红点鲑鱼长达70厘米，重达4公斤，雄鱼性成熟后呈深红色，主要生活在北极及其附近海域，有些种群仅生活于淡水湖泊中，夏天时在水温15℃以下的溪流岩石后面等候猎物经过。幼鱼主要分布于咸、淡水湖及河的下游，以摇蚊科的幼虫、水跳虫及桡足类为食，较大时则以飞虫为食。一般在新地岛河上游的湖沼中过冬，6～7月份开始游入海中[2]。 由于北极鲑鱼肉质坚实、味道鲜美，一直被人们视为餐桌上的上等佳肴，是生食、熏、烤、火锅和传统烹饪[rèn]如炸、烧、炖、浇汁的上等材料。而且它还具有抢食凶狠的特点，很受钓鱼爱好者的青睐[4][3]。此外，北极鲑鱼还含有丰富的蛋白质、纤维素、ω- 3脂肪酸EPA和DHA[5]。 分布
北极鲑鱼分布地区并不是很广。主要有四种较具代表性的系列，除挪威（Norwegian）系仅限于挪威及邻近的水域外，其它三种系列全部分布于加拿大北部的某些特定水域。它们分别是：莱布多（Labrador）系、乃育克（Nauyuk）系、以及大树河（Tree River）系。莱布多系北极鲑分布在加拿大东北部纽芬兰省的莱布多地区。乃育克系北极鲑则分布于加拿大西北特区的乃育克湖及其附近一带水域。至于大树河系北极鲑，目前加拿大的有关水产研究部门对此仍处于研究试养阶段，因而尚未形成商业规模。