苯并[a]芘
工业生产过程中产生的副产物
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苯并[a]芘（外文名：Benzo[a]pyrene 英文缩写BaP），又叫苯并芘，是由一个苯环和一个芘分子稠合而成的多环芳烃类化合物，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。[1]公共化学CID为2336，分子式为C20H12；性状为淡黄色、晶状体；有淡淡的芳香气味。[2]
苯并[a]芘的来源主要有两个方面，一个是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃烧产生的废气，包括汽车尾气、橡胶生产以及吸烟产生的烟气等，通过对水源、大气和土壤的污染，可以进入到蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等人类赖以生存的食物中；另一个是食物在熏制、烘烤和煎炸的过程中形成，尤其是食物在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并[a]芘的生成量将会比普通食物增加10-20倍。[1]
苯并[a]芘的存在对人体健康有着巨大的威胁，它是强致癌类物质的代表，同时还具有致畸性和致突变性。最值得一提的是，苯并芘的毒性具有长期和隐匿的特点，当人体接触或摄入苯并[a]芘后即使当时没有不适反应，但也会在体内蓄积，在表现出症状前有较长的潜伏期，一般为20-25年，同时也会使子孙后代受到影响。[1]