家常麻婆豆腐
以豆腐为主材制作的川菜
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家常麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的
川菜
中的名品。主要由
豆腐
烧制而成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、
牛肉碎
(也可以用猪肉)、辣椒和
花椒
等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“
麻辣
”的特点。家常做法则是将
麻婆豆腐
做法简化处理,方便易做。
菜品来源
麻婆豆腐,是清同治初年
成都市
北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈春富)之妻刘氏所创 制。
刘氏
面部有麻点,人称
陈麻婆
。她创制的
烧豆腐
,则被称为“麻婆豆腐”。
制作方法
做法一