玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，长度7—12cm，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥。玉米笋营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1 0.5毫克、维生素B2 0.8毫克、维生素C 110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。[1][2][3] 由于玉米笋有丰富的营养成分和独特的风味故成为宴席上的名贵菜肴，同时它也是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。[4]
形态特征