和牛
肉品为世界最贵的牛种
条目
历史版本
和牛（英文名：Wagyu）原产于日本的土种牛，属于普通牛种。[2][6]日本人称之为“和牛”意思就是“本国牛”。[7]和牛有很多品牌，最有名的和牛产自京都附近的神户。三重县出产的松阪牛肉和日本阿尔卑斯山区出产的飞驒牛肉也是优质和牛的代表。[8]
1900年，日本全面开展和牛杂交改良，到20世纪70年代末期完成了4个品种和牛的选育工作，培育出适合日本当地自然条件的新品种，即黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、无角和牛等，到1998 年，和牛活体出口澳大利亚，种质出口更多国家，黑毛和牛进入国际品种行列。[9][10]和牛具有性情温和，耐寒冷，易于放牧泌乳能力强，生长速度快，对低质量饲料利用率高等特点。[9]
和牛主要分布于日本、美国、澳大利亚、乌拉圭、智利、墨西哥、阿根廷。智利是日本以外最大的生产国之一，其中在墨西哥和阿根廷的产量较少。[2]日本和牛是世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。[11]