糖炒栗子，别名灌香糖，是民间流行的板栗小吃，用糖色与沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，让栗子受热均匀后与糖分充分融合。成品呈深棕色，油光锃[zèng]亮，皮脆易剥，香甜可口[1][3][5]。 糖炒栗子从辽代起至今已有千年的历史，一直是著名的风味小吃且驰名中外。[10]据《契丹文化》中记载，辽中期契丹人吃炒栗子已经很普遍。[11]糖炒栗子的吃法在宋代已经盛行[12]，相传宋朝的李和是糖炒栗子的鼻祖，最早发明了用沙、蜜翻炒，使栗子大小均熟且便于剥离的技术。[9][13]糖炒栗子到清朝更是得到了乾隆与光绪帝的青睐。[9][14] 糖炒栗子成为栗子诸多吃法中人们最喜闻乐见的一种，除香糯甜美的滋味外[9]，该小吃还具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。[1]
历史沿革
辽金时期