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1988年毕业于原华西医科大学公共卫生学院公共卫生系6年制卫生专业，获医学学士学位，毕业后入河南新乡医学院预防医学教研室任助教；1994年毕业于原同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生专业，获硕士学位，同年进入三峡大学医学院（前身分别是宜昌医专，三峡学院医学院）工作，并晋升为讲师；2000年-2001年在南京医科大学做国内高级访问学者。2000年晋升为副教授，2007年晋升为教授；曾多次被评为学院“十佳青年教师”，大学“巾国建功立业先进个人”，多次被评为优 秀党员和优秀教师。从教20年，主要讲授“预防医学”，“医学统计学”，“妇幼卫生学”，“流行病学”“社会医学”，“膳食营养与健康”等课程。 王南平教授致力于人类膳食与营养的健康评价，营养药理，营养毒理；生态环境与人体健康的关系研究，以及微量营养素的分子营养学研究。先后主持和参与国家自然科学基金子课题“JWA基因参与细胞氧化应激的研究”、湖北省自然科学基金“中老年人骨质疏松的影响因素研究”、湖北省卫生厅基金“膳食营养与泌尿道结石的关系”等研究课题近10项，在《中国公共卫生》、《中国老年学杂志》、《现代预防医学》等核心刊物上发表论文30余篇，获三峡大学科研成果二等奖1项，参编本科教材1部。