李庄白肉
四川宜宾市的传统美食
条目
历史版本
李庄白肉（全名：李庄刀口蒜泥白肉）是四川宜宾历史文化名镇李庄的一种传统美食。这种美食以选用皮薄肉嫩、肥瘦比例适当的“长白山”、“约克”或“巴克夏”猪肉为特点，采用多种酱料烹制，具有清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点。李庄白肉有三个讲究：一是选料讲究，选用猪腿第一刀切开约两斤的部位；二是切法讲究，所用菜刀大而薄，切出长约20厘米、宽约15厘米、厚约1毫米的肉片；三是吃法讲究，食用时要用筷子先夹住肉的一端，用力一甩，裹成卷儿，最后再蘸上李庄人自制的特别佐料。
菜品特色
李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当地“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥匀称，无泡少。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。