竹升面(Jook-sing noodles[1])，原叫竹竿面，[2]是广东省地方传统面食，经传统的方法搓面、和面，再用竹升压打制作而成。[5]具有爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜的特点。[3]
“竹升”一词源自“竹竿”，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改称“升”。[6]竹升面早在民国时期流行于广州西关一带。[3]20世纪50年代后期，面条工艺实现机械化，竹升面制作也转为机器操作，包括和面、延压、切面，并沿用至今。[7]2021年8月，广州增城竹升面技艺被列为增城区非遗项目。[2]2023年6月，广式竹升面技艺又入选广州越秀区非遗项目。[8] 竹升面，作为“南派”面食的典型代表，它不仅受到广东食客的喜爱，在香港、澳门、马来西亚、新加坡等地也赢得了广大民众的青睐。[6] 历史渊源
“竹升”来源于“竹竿”，粤语中“竿”的读音和“降”近音，被认为不太吉利，所以改为“升”。[6]早在民国时期，竹升面流行于广州西关一带。20世纪五、六十年代，吃上一碗竹升面，曾是广州人的一种口福。[3]20世纪50年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续下来。[7]