红枣干
我国传统的红枣加工产品
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红枣干是我国传统的红枣加工产品，也是我国目前红枣加工的主要产品。红枣的干制，就是将鲜红枣从含水量70%左右降低到25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在，红枣干制就是通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，是民间滋补品。[1]
制作
枣农通常采用的一种最简单，最直接的红枣干制方法是自然干制，但因其生产周期长，营养成分损失大，出品率低，产品卫生质量差，特别是受气候因素的影响往往造成产品的大量腐烂损失。魏利清等人通过对比红枣在自然晒制、自然阴制和热风干制 后可溶性固形物变化规律，发现可溶性总糖含量总体呈下降趋势，干制初期快速下降，下降幅度从大到小依次为55℃>45℃>自然晒制>65℃>自然阴制；而在整个干制过程中，除蔗糖外的其他非还原糖含量总体呈下降趋势，至干制结束时，自然阴制、55℃、65℃条件下均降为零，45℃、自然晒制条件下保持较高含量。王恒超等人的研究表明，自然干制后红枣的还原糖，VC和总酸的损失率比真空冷冻干燥所带来的损失率大。因此自然干制方法不利于红枣干制的广泛应用，与此同时红枣干制技术成为国内外学者研究的热点。目前，红枣干制技术的研究主要包括热风干制、微波干制、真空冷冻干制、远红外辐射干制、太阳能干制、射频热风联合干制等。
红枣干
热风干制技术