红烧茄子
特色传统佳肴
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历史版本
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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。
[1]
北魏
高阳
太守
贾思勰
在《
齐民要术
》素食篇中，记有
烧茄子
法。文记：“
缹
[
fǒu
]
茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的
白 糖
、
酱油
,’盐、肉末等，以调口味。
制作方法
做法一
用料