老冰糖是一种以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料制成的糖类产品。它也被称为土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等。老冰糖的生产过程包括加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品。其生产周期约为7天。老冰糖的外表呈半透明，有棱角，表面非常光亮，透亮，有折光面，气味清甜，不刺激，无酸臭等异味。老冰糖是一种受欢迎的糖类产品，被广泛用于烘焙制作中。[1] 生产工艺
一、传统土法熬制工艺：
1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤。 2、熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。