鱼香茄子

四川省传统的特色名菜
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鱼香茄子是一道汉族特色名菜，属于川菜系，是四川省自贡市传统的特色名菜之一。鱼香茄子是川菜中比较具有代表性的鱼香味型名菜，其味道鲜美，营养丰富。主料为茄子，配以郫县豆瓣、葱、姜、蒜等辅料烧制而成。制作时，茄子切成长条状或表面切鱼鳞状，呈现出鱼块的形状。鱼香茄子具有鱼香味，其味并不来自鱼，而是通过泡红辣椒、葱、姜、蒜等调味品调制而成。制作方法多样，上世纪七十年代之前，餐馆菜单上曾有“余香茄子”菜名。[1]

菜品历史

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候 都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
鱼香茄子
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。