安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品，安吉白茶起源于“白叶1号茶树”，它原产于安吉县天荒坪镇大溪村海拔800余米的桂家场，唯一一丛树龄逾百年的野生形态的白茶丛。[1]截止2022年底安吉已种植白茶20.06万亩，年产量2100吨。[2] 安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。[3]冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。[4]安吉白茶的氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至达到9%，是一般绿茶的2～3倍;茶多酚含量则在10%～14%，酚氨比只有1.6～2.3。[5] 2001年1月，“安吉白茶”地理标志证明商标获准注册。[6]2004年4月，国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。[1]2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。[7]1991年再获浙江省一类名茶奖，[8]2023年被浙江省农业农村厅认定为浙江省首批名优“土特产”。[9] 产品特点
安吉白茶在每年春季，新生叶片都要经过一个可逆的白化过程，当气温在19℃—23℃时，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，而高于或低于 这一区间温度便会自然复绿；加工为成茶后，形如兰蕙，色泽翠绿，又是绿茶。[2]安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。[8]